中落ちカルビは「肋骨と肋骨の間にある肉」のことを指しています。骨に接しているため骨の髄の旨みを含んでおりお肉の旨味は並みのカルビよりもしっかりしています。脂が多く肉の味も濃厚でこってりしている部位ですので、ガッツリ行きたい方にお勧めします!